Spargelsaison

Es ist Spargelsaison!!

Überall schaut uns diese wunderbare Delikatesse an, besonders auch auf den Märkten, und wenn dann ein "nur Spagelbauer", am besten Bio,  dort seine Produkte anbietet haben wir die Garantie, dass er frisch ist.

Bei Importspargel hat es schon böse Allergien und sogar Arsenvergiftungen gegeben - und leider werden im Intensivanbau viel zu viele Pestizide verwendet!( Quelle: Kursbuch gesunde Ernährung)

Der Spargel ist eine Delikateß-Medizin für Herz und Nieren.

Früher wurde er als wichtige Heilpflanze im amtlichen Arzneimittelbuch aufgeführt!! Und er ist wohl die edelste Delikatesse aus Gottes grünen Gärten.

Sparel hat extrem wenig Nährstoffe - nur zwölf bis 20 Kalorien je 100g  ...natürlich ohne seine leckeren "Begleiter" 

- dafür viele Ballaststoffe. Dazu reichlich Vitamin A, B-Komplex und C, besonders viel Eisen, und auch Kalium,Phosphor, Kalzium und Jod. 

Am interessantesten ist das "Asparagin", eine Aminosäure, die äußerst wichtig im Harnstoffzyklus ist.

( ...das ist der typische Geruch auf der Toilette... der macht sich schon nach einer halben Stunde bemerkbar... und zeigt uns, wie enorm dieser Wirkstoff die Nieren anregt.) 

Immer öfter sieht man auch den grünen Spargel. Er enthält mehr Vitamine, mehr Asparagin und vor allem mehr Chlorophyll.
Daraus ein Salat...ein Genuss.

Heute zeige ich euch ein Rezept, das komplett mit meinem "besten Freund" in der Küche gemacht wird...

Meinem Thermomix!

Dank des Dampfaufsatzes ( Varoma) wird der Spargel ganz sanft gegart und dann wird auch eine wunderbare Sauce zubereitet, für die ohne Thermomix ein Wasserbad benötigt wird.
Kochkurse mit meinem "Freund" auf Anfrage unter:
marion@roethlinger.com

Rezept für den Thermomix:

Ohne Thermomix muss die Sauce im Wasserbad gemacht werden, da sie sonst gerinnt.)

1000g Spargel

750g   Wasser

1 TL    Salz

Zubereitung:

Spargel schälen und in den Dämpfeinsatz ( Varoma) geben. Wasser und Salz in den Mixtopf geben und den Dampfeinsatz aufsetzen und ca. 30 Min. /Varoma/ Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit:

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce vorbereiten.

Zutaten:

30 g        Zwiebel

5 g          Öl

100g       Butter

4             Eigelb

1/2 TL     Salz

1/4 Tl      frisch gemahlener Pfeffer ( schwarz)

1 Prise    brauner Zucker

Frische   Kräuter wie Kerbel, Petersilie, Estragon fein geschnitten

100g       Weißwein

10g         Zitronensaft

Wenn der Spargel fertig ist, diesen warm halten und dann die Sauce zubereiten:

Zubereitung:

Zwiebel und Öl in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Wenn die Zwiebeln recht fein sein sollen, dann schneide sie von Hand.

Butter, Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker, zugeben, 2 Min.; 70 Grad; Stufe 4 erwärmen

Weißwein, Gehackte Kräuter und Zitronensaft zugeben und 3 Min./ 70 Grad/ Stufe 4 erhitzen.

Gut abschmecken und Sauce sofort in eine kalte Schüssel umfüllen.

Mit Nordseekrabben, etwas Graved Lachs und Salzkartoffel ...ein Genuss!!